GOMA XANTANA

É um elemento natural usado para substituição do glúten em preparações de alimentos.

Um aditivo que se consegue pela fermentação de um polissacarídeo através de uma bactéria.

Provem na maioria das vezes pela fermentação do milho, mas tendo que se observar a sua intolerância para alguns pacientes.

Encontrada na sua forma de pó, é usada como espessante, estabilizante, emulcionante, agente de suspensão e encorpante, é usada para os molhos de salada, produtos instantâneos, sobremesas de confeitaria, produtos lácteos, sucos de fruta e pastelaria.

A bactéria Xanthomanas campestris, também é usada na área farmacêutica.

Os pacientes que fazem intolerância ao glúten, devem ficar atentos aos rótulos dos produtos que compram, e quem gosta de cozinhar, ficar atento ao poder de substituição de outras farinhas, pela goma xantana.

LENDO RÓTULOS NO SUPERMERCADO OU SABENDO ESCOLHER MELHOR NA FEIRA:

A ida ao supermercado, o mercado do bairro ou a feira, deve ser algo que além de suplementar a despensa de casa, deve ter observações importantes além de preços e data de validade dos produtos. Os rótulos dos produtos devem ser lidos com atenção, por todos nós, para manter a saúde em dia, evitar surpresas desagradáveis e passar a conhecer melhor os ingredientes que estamos consumindo no dia-a-dia. Os diabéticos e hipertensos, devem ter atenção redobrada nos quesitos sal e açúcares.

OS RÓTULOS recebem a denominação de INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS, e nelas estão contidas informações importantes, sobre a composição química, as taxas calóricas, gorduras, carboidratos, fibras, vitaminas, minerais, proteínas entre outros itens que vão variar de produto para produto.

A ordem de entrada deles esta em ordem decrescente. Estas informações são importantes principalmente para quem está com alguma dieta restritiva, ou seja, deve estar de acordo com as necessidades de cada pessoa.

1)     Porção = É a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas saudáveis;

2)     Valor Energético = Refere-se à quantidade de energia vinda dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. É expressa na forma de quilocalorias (Kcal) ou quilojoules (KJ);

3)     % VD – Percentual de Valores Diários = Mostra o quanto o produto apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta básica de 2.000 calorias. Os valores diários adequados a cada pessoa podem ser maiores ou menores dependendo das necessidades energéticas de cada um;

4)    Carboidratos = Como o rótulo toma por base exemplos preestabelecidos de dietas com um certo número total de calorias teoricamente equilibradas, o carboidrato normalmente representa 6% deste total;

5)     Açúcares = Indica a quantidade de açúcar contido nos alimentos, mas nem todos estes açúcares, estão separados do açúcar do carboidrato na tabela.

DICAS IMPORTANTES:

·       Biscoitos e torradas que estão na parte de trás das prateleiras, por terem sido menos manuseados, são os que não se apresentam quebrados ou até mesmo violados pelas pessoas;

·      Na área de frios, deve ser observado se a geladeira está em boas condições, e se os produtos estão bem lacrados, alem de verificar suas datas de validade;

·      As geladeiras possuem um termostato que informa a temperatura em que ela está ligada, vale dar uma olhada para conferir!;

·      Examine o local e, se verificar a presença de fungos, sujeira ou produtos que não estejam mais frescos, não compre e avise o responsável ou o gerente do estabelecimento;

·      A opção por comprar alimentos frescos nas feiras, além de ser um passeio bem divertido, a chance de encontrar frutas, verduras e legumes “machucados” ou ruins, e bem menor. Além de poder negociar com o feirante, que normalmente é gente boa!;

·      No final da feira é possível encontrar alimentos mais maduros e de consumo mais rápido, e por um preço mais acessível, mas só vale a pena se você consumir em um ou dois dias no máximo;

·      Alguns supermercados já estabeleceram o “dia da feirinha” ou o “dia da carne”. Nestes dias específicos, eles oferecem frutas, verduras e legumes mais frescos; mas é importantes pesquisar a diferença para a feira ou hortifrutis.

MAIS DICAS IMPORTANTES:

Alimentos – Frutas, Vegetais e legumes que requerem um pouco mais de habilidade:

TOMATE:

Depende do uso, ou seja, para que tipo de preparação será usado. Se for para molhos, escolha os mais maduros. Neste caso, opte por aqueles que tiverem uma cor vermelho intenso e estejam no toque, mais macios. Os tomates para as saladas são mais clarinhos e tem consistência mais firme;

BATATA:

Seja qual for à receita onde elas irão fazer parte, elas devem estar firmes, sem nenhum machucado e sem as suas raízes aparecendo;

LARANJA E LIMÃO:

Escolha os que estiverem com as cascas mais lisas e finas, aperte com leveza, devem estar na consistência correta, nem duras demais nem mole demais. As cascas duras, é sinal de que para fazer um suco, vamos ter que usar força para espremer, e mole demais é sinal de que o fruto está estragado;

MAÇÃ E PERA:

Não compre as que estiverem batidas ou com as cascas machucadas;

BANANA:

As pintadinhas são as mais maduras e mais doces, ideais para serem consumidas de imediato. Atenção para o odor mais forte, pois indica que ela já está bastante madura ou quase passando do tempo para o consumo.

Como as bananas são vendidas em cachos, dê preferência as que estejam mais amarelinhas ou até mesmo as esverdeadas.

MELANCIA:

Procure as de cascas firmes e simétricas, livre de arranhões, cortes ou marcas.

As melancias que ainda estiverem com seus cabinhos, demoram mais a estragar. Guardadas na geladeira e cortadas consuma no máximo em três dias. No calor extremo elas azedam com facilidade. Isto se aplica também ao melão.

DRIBLANDO A COMPULSÃO FORA DE HORA

Por: Vera Assunção

Nutricionista UFRJ

Sabe aquela hora que bate uma fome sem saber de onde ela vem? E a gente não consegue controlar o impulso de abrir a porta da geladeira umas vinte vezes, as portas dos armários umas trinta, procurando avidamente alguma coisa para comer... como se fossemos andarilhos no deserto buscando água?.

Pois é, isso chama-se compulsão alimentar, todos nós temos, já tivemos ou iremos ter em algum momento. Para tentar controlar ou evitar estes assaltos durante o dia, e principalmente à noite, algumas dicas são importantes, para não acordar ou dormir sentindo-se culpado.

# Consumir frutas durante o dia, pois as mesmas possuem a frutose, o açúcar natural que elas contem e fornecem naturalmente;

# Evitar comprar doces, como balas e seus semelhantes ou genéricos. E principalmente comprar, e esconder na bolsa ou nas gavetas para as falsas emergências!;

# Ter uva-passsa, ameixa seca, tâmaras, damascos, ou seja, frutas secas em geral para comer em forma de lanchinhos. O investimento neste tipo de fruta seca é muito bom!!!!!. Elas são antioxidantes importantes;

# Os iogurtes naturais acrescidos de frutas picadas, sementes como a quinoa, chia, amaranto, linhaça entre outras, são muito bem vindo; são refrescantes, possuem baixas calorias, que giram em torno de 70 a 100 KCAL;

# Frutas como a maçã, pera ou banana podem ser cozidas, acrescidas de cravo e canela, e serem consumidas como sobremesa depois das refeições;

# As sementes como a chia, quinoa, linhaça, amaranto, aveia, podem ser consumidas junto com frutas ou em saladas de folhas, bem como nas sopas no período do inverno, onde as fominhas noturnas aparecem em maior frequência!;

# Aveia, canela, grãos em geral, castanha-do-pará, castanha-de-cajú, nozes, avelãs, podem ser consumidas, de preferência no horário da manhã, para dar mais energia e disposição;

# Procure ajuda de um profissional, caso da sua compulsão seja de ordem emocional, falar sobre isso ajuda muito!;

# O açúcar refinado pode e deve ser substituído por adoçantes, que tenham como base, a suclarose, ou o açúcar demerara ou cristal orgânico;

# As barrinhas de cereal, devem ter e ser compostas apenas de CEREAIS, e não adicionadas de cremes de chocolate, morango, coco ou quaisquer outros ingredientes que fazem com que as taxas calóricas aumentem, e elas deixem de ter a sua função ou opção de lanchinho da tarde!.