GOMA XANTANA
É um
elemento natural usado para substituição do glúten em preparações de alimentos.
Um aditivo
que se consegue pela fermentação de um polissacarídeo através de uma bactéria.
Provem na
maioria das vezes pela fermentação do milho, mas tendo que se observar a sua
intolerância para alguns pacientes.
Encontrada na
sua forma de pó, é usada como espessante, estabilizante, emulcionante, agente
de suspensão e encorpante, é usada para os molhos de salada, produtos
instantâneos, sobremesas de confeitaria, produtos lácteos, sucos de fruta e pastelaria.
A bactéria Xanthomanas
campestris, também é usada na área farmacêutica.
Os pacientes
que fazem intolerância ao glúten, devem ficar atentos aos rótulos dos produtos
que compram, e quem gosta de cozinhar, ficar atento ao poder de substituição de
outras farinhas, pela goma xantana.
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