SIM OU NÃO?

Vera Assunção

Nutricionista UFRJ/DVST/CRN 4

SIM = O ferro da panela pode prevenir e combater a ANEMIA no organismo humano, ao utilizá-la parte deste material mineral acaba chegando ao prato. Para garantir uma absorção ainda melhor, usar alimentos que contenham vitamina C ou consumi-lo logo após a ingestão de alimentos que tenham sido preparados na panela de ferro.

NÃO = Colocar suco ou gotas de limão para diminuir a derrapada no uso de sal em uma preparação, não faz a mágica de reverter o acidente de percurso, pelo contrário, acentua ainda mais.

SIM = Cozinhar o tomate faz com que o LICOPENO, seja melhor absorvido pelo organismo. O licopeno é um carotenóide que dá a cor avermelhada não só para o tomate, mas também para: melancia, goiaba entre outros. É um antioxidante que trabalha junto às células, para evitar a ação dos radicais livres. Cozinhar o tomate faz com que este conjunto de substâncias fique mais biodisponível do que no tomate cru.

SIM = Cozinhar legumes no vapor preserva os nutrientes contidos em cada um deles, além de um grande SIM e uma VERDADE incontestável. O vapor preserva as vitaminas, as fibras e os minerais. O alimento fica com uma textura mais crocante, a sua cor é preservada dando a vivacidade ao prato. No cozimento em água, uma parte destes elementos se perde os carotenóides como o betacaroteno presentes na beterraba, cenoura e na batata doce, por exemplo, se perdem.

SIM = aproveite então a água do cozimento, para o preparo dos outros alimentos que vão compor o seu cardápio do dia. O que vai acontecer é uma transferência de nutrientes que irão ser aproveitados. Exemplo: use esta água para colocar no arroz, ele vai ficar com uma corzinha diferente que vai chamar atenção, melhor do que usar a água da torneira sem graça...!.

NÃO = madeira na cozinha, nem para “guardar a sorte” ela realmente acumula resíduos e bactérias. Como a madeira tem uma porosidade bastante acentuada, nenhum produto de limpeza consegue fazer uma higienização profunda. A Madeira retém umidade após seu contacto com a água e irá se tornar ambiente ideal para micro-organismos e sua multiplicação, que ainda gera o bolor. O risco de consumir alimentos contaminados que tenham tido contacto com este tipo de material é grande, pois a maioria deles é patogênica (causadores de doenças), se um individuo estiver com uma imunidade baixa ou comprometida, representa risco iminente a saúde e desencadeando uma série de problemas que irão ser agregados simultaneamente.  Os utensílios que hoje devem estar presentes em uma cozinha são: inox, silicone, vidro, mármore e polietileno.

NÃO = A ingestão de alumínio está diretamente relacionada ao surgimento do mal de Alzheimer. Não há provas científicas, que comprovem que o uso das panelas de alumínio sejam as causadoras do surgimento desta patologia. Que a transferência deste metal para o alimento existe é verdadeira, mas nada que oficialize esta afirmativa. São níveis considerados seguros e dentro dos parâmetros estabelecidos, pois as quantidades ingeridas são mínimas, e o corpo excreta estas frações mínimas. Os únicos alimentos que devem ser preparados fora destas panelas são os molhos ácidos (molho de tomate). As panelas de aço inox ou ferro podem ser uma substituição, a de barro também é ótima, pois deixa os alimentos com um gosto de comida bem caseira. Uma coisa é sempre certa, não deixe o fogo alto, comida com gosto de queimado ninguém merece!.

SIM = cortar verduras com faca, reduz a quantidade e a qualidade dos nutrientes. As fibras presente nos alimentos são “quebradas” perdendo toda a sua estrutura, ex: picar alface, rúcula, acelga, é melhor rasgar as folhas de forma manual, no sentido e no limite da fibra. A vitamina C que está na couve e no brócolis é muito sutil, quando entra em contacto com o fio da faca de inox ou da tábua de corte acaba-se perdendo tudo. E pense na diversão que é rasgar as folhas, o barulhinho que elas fazem é diversão pura!.

NÃO = NÃO se deve quebrar os ovos na pia da cozinha. Aquela batidinha inocente é cheia de “pecados” e deve ser abolido sob pena de um castigo chamado SALMONELLA. Uma bactéria poderosa que provoca doenças gastrointestinais graves. Provoca a contaminação do organismo e da pia em questão e alimentos que estejam ao redor dela. Deve-se usar um utensílio como uma colher limpa para quebrar a casca. Um truque da minha e das avós de muitas outras Nutricionistas ou não..... lavar os ovos antes de usar, e fazer uma quebrada na parte mais pontuda do ovo, ali mesmo a gente consegue separar a gema da clara, ou seja, a clara vai sair pelo furo aberto e a gema fica dentro do ovo sem desmanchar-se. Legal né?.

NÃO = disputas entre cores de feijão, isto definitivamente NÃO acontece. Cada tipo de feijão tem suas qualidades, por exemplo: o feijão-branco é mais rico em cálcio, a sua farinha depois de triturado, é usada para diminuir a absorção de carboidratos, que ajuda na perda de peso, diminuição dos triglicerídeos e glicose no sangue. O feijão preto por sua vez, é rico em ferro e tem índice glicêmico mais baixo pela presença de fibras solúveis em grandes quantidades. O feijão preto é muito usado para o controle da alimentação dos diabéticos e pessoas que tem níveis de triglicérides elevados. Todo feijão seja lá a cor que tenha, é um alimento rico em substâncias nutritivas, possui vários aminoácidos que formam uma proteína completa. O aminoácido que falta no feijão está contido no arroz, por isso a famosa combinação arroz com feijão, casal perfeito, que sempre aparece nos pratos e dá um samba afinadíssimo!.

SIM = Café ajuda a “queimar gordura”, SIM é verdade, o café estimula o Sistema Nervoso Central devido à presença da cafeína. O café estimula a atenção, diminui a sonolência, estimula o metabolismo e o gasto da gordura corporal. A cafeína aumenta a pressão arterial e acelera a freqüência cardíaca. Somente um adendo, os hipertensos têm que ter atenção para as quantidades de café ingeridas durante o dia (duas xícaras é o suficiente) e para os não hipertensos, a recomendação não foge a regra, nada de excessos, quatro xícaras de 50 ml por dia e sempre longe das principais refeições. Uma orientação milenar da dietética chinesa, café só até as 16h00min horas, depois deste horário, o sono fica comprometido, e quem é que vai querer perder o soninho e um passeio pelo país dos sonhos?.

SIM = Diabéticos e doces não combinam. Mas hoje no mercado existem versões diet, que o diabético pode consumir até no máximo 20 gramas, quando a glicose estiver controlada, pois os alimentos diet contêm carboidratos de outras fontes que não são a sacarose. Os diabéticos podem e devem substituir os doces, por frutas variadas que possuem açúcares que fazem menos mal a saúde deste tipo de paciente, que pode levar uma vida perfeitamente normal, quando acompanhado de perto, por uma Nutricionista e um Médico de sua confiança.

NÃO = Colocar comida quente na geladeira, danifica o aparelho em si. Na verdade o que pode estragar é o alimento, se o mesmo permanecer fora de refrigeração por muito tempo, até mesmo nos períodos mais frios do ano, outono e inverno. Transfira a preparação para um pote apropriado (nada de guardar panela na geladeira!) tampe e leve para a refrigeração. Quanto mais tempo estiver em temperatura ambiente, a proliferação de bactérias se dará cada vez mais rápido!.

SIM = Assar as carnes (bovina, frango, peixe, suína), é o melhor processo a ser utilizado em uma preparação. É uma ótima opção, pois não vai haver necessidade da utilização de óleo. O mesmo se dá para a opção de grelhar estas mesmas carnes. As carnes quando utilizadas na sua forma de fritura, perdem suas propriedades e fica saturada. Para as carnes vermelhas existe uma dica muito legal, colocar duas rodelas de abacaxi enquanto a carne estiver assando, ela não vai ficar ressecada, vai ficar mais macia e com um gosto agridoce que é tudo de bom!.

SIM = O glúten pode ser substituído! Seus substitutos são: farinhas ou massas de milho, mandioca, fécula de mandioca e arroz. O glúten como se sabe, é uma proteína presente em alguns cereais como: trigo, centeio, cevado e aveia. Estes produtos podem causar alergias pelo fato do intestino não absorver suas moléculas e passam a ser reconhecidos como agentes agressivos. O sistema imunológico entra imediatamente em ação, causando sintomas para a expulsão do mesmo tais como: coceiras, manchas na pele, diarréia, perda ou ganho de peso e baixa imunidade. Uma dica super importante, sempre estar atento a leitura dos rótulos na hora das compras no mercado, pois apesar da Indústria ter sido orientada a identificar a presença ou não do glúten, muitos ainda são mascarados, principalmente nos derivados dos carboidratos.

Fonte: Larousse - Nutrição