TEMPEROS E ESPECIARIAS

No Genesis da Bíblia, é contada a história secular que Deus criou o Planeta Terra em seis dias e no sétimo descansou. Alguns querubins, porém, estavam agitados com tantas novidades no espaço e foram até Ele perguntar se não tinha ficado faltando nada, naquele planeta coberto de azul representado pelo mar a terra, com seus vários tons de marrom, as cores pintadas nas flores..... Deus com toda a paciência, perguntou de volta – o que seria? E eles prontamente responderam na sua ágil imaginação – ficou faltando um sabor, um toque, um aroma pessoal, que faça desta Terra, algo diferente dos demais planetas. Deus deu um pulo do seu trono e resolveu criar os temperos e as especiarias e os espalhou por todo o Planeta Terra a partir deste dia..... depois voltou para o Seu merecido descanso !

Deus promoveu os querubins a anjos e a Nutricionista que escreve este Blog, resolveu contar um pouco destes temperos e especiarias..... mas ainda não fui promovida a anja....continuo Nutricionista blogueira.

É bem verdade que usar acertadamente os temperos não é coisa tão fácil assim; mas também é verdade que comida sem tempero é como flôr sem perfume. Por isso é muito importante conhecer cada tempero individualmente e saber quais as combinações possíveis.

AÇAFRÃO:

Eis um dos condimentos mais antigos de que se tem conhecimento. Os egípcios consideravam-no planta sagrada e, em vários murais antiquíssimos, ele aparece sendo ofertado ao deus sol, em cerimônias religiosas. Os babilônios usavam-no para fabricar essências aromáticas, enquanto na Grécia, ele era empregado como tintura para os cabelos. Indicado para pratos à base de peixe, frango e arroz.

 

AIPO:

Bastante parecido com a salsa, o aipo tem folhas e talo bem maiores e mais grossos. Muito aromático, ele pode ser usado ou no preparo de pratos cozidos e refogados, a exemplo da salsa. Em algumas regiões, o aipo é empregado como erva medicinal.

 

ALECRIM:

Cantado em prosa e verso, este tempero, especialmente aromático, dá um sabor e aroma especiais às carnes, aos peixes assados e aos molhos em geral. O alecrim é encontrado à venda fresco ou em folhas secas, que são usadas depois de moídas ou piladas. Pode ser cultivada em casa, em vasinhos de barro.

ALHO:

Este é um tempero que praticamente entra em todas as preparações culinárias salgadas. Com sabor e cheiro muito acentuados, o alho deve ser usado com moderação para não minimizar o sabor original do alimento. Na medicina caseira, o alho é usado para curar resfriados e para diminuir a pressão arterial.
 

BAUNILHA:

Essência extraída de uma planta trepadeira, de aroma forte e adocicada, a baunilha é especial para perfumar cremes, pudins, sorvetes, bolos e molhos doces. Em alguns lugares são vendidas favas de baunilha, mas comumente se encontram à venda vidrinhos com essência concentrada. Usam-se, nesse caso, apenas algumas gotas.

CAMOMILA:

Planta da família das compostas, cujos capítulos são usados em infusão, na base de cinco gramas de camomila para um litro de água fervente. Amarga e adstringente, ela tem propriedades antinevrálgicas muito louvadas pelos antigos, que também a usavam para conservar claros os cabelos louros.... coisas da minha avó !

 

CANELA:

Casca odorífica de uma árvore originária do Ceilão. Ela é encontrada à venda em paú ou em pó. Embora seja usada em pratos salgados (na cozinha francesa), a canela é especial para doces, cremes, pudins, mingaus, compotas de frutas, canjica, arroz-doce e banana frita. No inverno, é bastante comum temperar-se vinho com canela e toma-lo quente. Mulheres grávidas devem usar canela com cuidado e parcimônia.

CEBOLA E CEBOLINHA:

Sabe-se que o uso da cebola é bastante antigo, bem como sua utilização como tempero. A exemplo do alho é usada em quase toda as preparações culinárias salgadas das cozinhas internacionais, já a cebolinha, que possui o mesmo teor de vitaminas (B e C) e minerais, e bem menos utilizada, aparecendo principalmente como componente do famoso “cheiro-verde”, juntamente com a salsa, quando é usada em vinha d’alhos, molhos, omeletes, pratos de peixes, aves e carnes.

COENTRO:

Bastante parecido com a salsa, o coentro é encontrado à venda em folhas frescas; mas existe também em grão e em pó, não sendo, porém, muito fácil a sua aquisição nestas duas últimas formas. Tempero indispensável em pratos de peixes, camarões e frango.

COLORAU:

Pó do pimentão vermelho seco, utilizado como corante. No Brasil, porém, o colorau é, na verdade, apenas o pó do urucum.

COMINHO:

Encontrado em pó ou em grão, o cominho é preparo de pães, queijos e licores. Na cozinha alemã, ele aparece como ingrediente indispensável no chucrute. Regra geral usa-se ainda como tempero de carnes e aves.

CRAVO-DA-ÍNDIA:

Flor colhida antes de desabrochar e secada ao sol – eis o cravo da índia, tempero que, além de ser usado em pratos salgados é parte integrante da doçaria, juntamente com a canela.

CURRY:

Embora não seja muito popular em algumas cozinhas, o curry – tempero formado por vários outros – é recomendado para molho que acompanham aves, carne de porco, camarão e arroz. Originário da Índia, ele é vendido em pó.

 

ESTRAGÃO:

Com um aroma característico e um sabor que lembra o alcaçuz, o estragão pode ser utilizado fresco, seco ou em conserva. Especial para saladas verdes, ele é um dos ingredientes das “fine herbes” da cozinha francesa, servindo para molhos, sopas, bifes e pratos de frango e peixes.

FUNCHO:

Planta aromática da família das umbelíferas, originária da Itália, o funcho tem um bulbo muito carnudo, semelhante ao aipo e, como aquele, tanto pode aparecer como condimento, como pode ser comido cru ou cozido.

GENGIBRE:

Raiz fresca, ralada, ou seca, em pó, o gengibre aparece em inúmeros pratos salgados. Ele é muito usado em molhos, conservas, doces e bebidas. Raiz forte que deve ser usada com parcimônia.

 

LOURO:

Folha aromática, fresca ou seca, usada em molhos, vinha d’alhos. O louro surge ainda como tempero para o feijão nosso de cada dia!.

 

MANJERICÃO:

Muito empregado em prato de carnes, aves, peixes, molhos de tomate e sopas, o manjericão pode ser encontrado fresco, em molhos, ou em folhas secas, trituradas, muito semelhantes ao orégano. Outro temperinho que pode ser cultivado em casa.

 

MANJERONA:

Planta medicinal da família das labiadas, com características semelhantes às do manjericão.

MOSTARDA:

Semente usada como pó, molho ou pasta, a mostarda é um condimento difundido, de uso diversificado, aparecendo comumente em molhos de saladas, pratos de carnes, aves e peixes.

 

NOZ-MOSCADA:

Com sabor doce e ligeiramente picante, a noz-moscada é empregada em vinhas d’alho, assados, legumes, molhos brancos. Muito versátil, ela aparece também em doces de sabor delicado e em pães de massas finas. Deve ser usada em pequenas quantidades!.

 

ORÉGANO:

Comum em todos os pratos de tomates, nos recheios de peixes, em caldos de verduras e carnes, o orégano, tempero típico da cozinha Italiana, é vendido em pacotinhos ou vidrinhos identificados na forma de pó ou folhas secas trituradas. Existem estudos em andamento, comprovando sua eficácia no tratamento de alguns tipos de câncer.

 

PÁPRICA:

Mistura de pimentão doce, em pó e de várias qualidades de pimentas, ela pode ser classificada, segundo a dosagem, em páprica doce, meio-doce e picante. Tempero comum na cozinha húngara e espanhola, ela é usada em arroz, ensopados, pratos que levam ovos na sua composição e algumas saladas verdes.

 

PIMENTAS:

Existem vários tipos de pimentas – do reino, branca, malagueta, cumari, de cheiro, vermelha, etc.... – sendo sua presença, uma constante em todas as cozinhas mundo a fora. Não existem regras bem definidas a respeito do emprego de cada tipo, existindo inclusive, muitos pratos em que entram dois ou mais tipos de pimentas. No que diz respeito á pimenta-do-reino, há quem defenda a tese de usar o tipo escuro para as carnes escuras e a pimenta-do-reino branca, para as carnes brancas, como frango e peixe. Mas vale experimentar... fazer mágicas novas com as pimentas....elas aquecem o paladar e a vida !!!!.

 

SALSA:

Como a cebolinha ela faz parte do chamado “cheiro-verde”, sendo bastante conhecida e usada entre todos nós nas famosas vinha d’alhos, saladas, em pratos de carnes, aves e peixes, geralmente fresca, embora já exista a salsa desidratada, vendida em pacotinhos.... Mas dê preferência à fresca e trabalhe o seu aroma em suas mãos.... é um perfume maravilhoso !.

 

SALVIA:

Com folhas longas e aveludadas, a salvia dá um sabor especialíssimo às carnes de porco, carneiro, vitela, ás aves e peixes. Tempero típico da cozinha italiana, só recentemente está sendo usado com mais frequência.

 

TOMILHO:

Planta de folhas verde-acinzentado, muito empregado como condimento, o tomilho também contém um óleo que possui propriedades diuréticas e antissépticas. Carne de porco e peixes ficam especiais com sua utilização!.

 

Caso possua em casa um espaço onde possa cultivar alguns destes temperos, não hesite em começar a pensar no assunto. A casa agradece a energia boa que vai receber, e vocês vão podes sentir um perfume gostoso no ar toda vez que abrir a porta de casa... elas vão receber a todos com um toque todo especial todos os dias e, todos terão bem pertinho das mãos, a mágica diária de uma culinária perfeita!.