ALFACES.... SIM ALFACES NO PLURAL !.

Vera Assunção

Nutricionista UFRJ – CRN 4/RJ

São todas alfaces, variedades da mesma família.... verde-claras, escuras, arroxeadas, amarelas, meio termo, etc.....comida de coelho? Também, mas usamos estas folhas desde sempre. Ela é tão antiga quanto é a humanidade. Provém da Europa e da Ásia. É um remédio natural sempre por perto, sempre à mão. É um calmante para ansiedade, um sonífero tranqüilo, refresca o organismo e é um excelente laxativo e ainda fornece um leite (lactucina), que é um cosmético perfeito para a pele, analgésico e sedativo.

Fonte de antioxidantes que neutralizam os radicais-livres. Suas folhas fornecem fibras em boas quantidades o que controla o poder de saciedade e também controla os níveis de colesterol e açúcar. Tem mais, a alface é ótima para manter o trânsito intestinal sempre livre.

TABELA NUTRICIONAL

ELEMENTO	QUANTIDADES
UMIDADE	97,2%
ENERGIA	14 CAL
PTN	0,6 gr
LIPÍDEO	0,19
COLESTEROL	0
CARBOIDRATO	1,7 gr
FIBRA	1,0 gr
CINZAS	0,3 gr
CÁLCIO	14 mg
SÓDIO	7 mg
MAGNÊSIO	6 mg
MANGANÊS	0,12 mg
FOSFÓRO	19 mg
FERRO	0,3 mg
POTÁSSIO	136 mg
COBRE	0,02 mg
ZINCO	0,2 mg
TIAMINA	0,03 mg
PIRIDOXINA	0,01 mg
VITAMINA C	11,0 mg

A alface, ou melhor, as alfaces são e podem ser usadas em diversas montagens de pratos, dos mais variados cardápios, que existem na nossa culinária. Se somadas a outras folhas como a rúcula, agrião, endívia, chicória entre outras e ainda a adição de tomates, cebola, pimentões variados.... a festa de cores fica completa!.

A tabela abaixo vai mostrar uma pequena diferença entre a composição alimentar das três alfaces mais conhecidas, mas não é para excluir nenhuma delas!!!!! É só uma referência nutricional.

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DAS TRÊS ALFACES MAIS USADAS

ELEMENTO	AMERICANA	CRESPA	LISA
ENERGIA	9 CAL	11 CAL	14 CAL
FIBRAS	1,0 gr	1,8 gr	2,3 gr
FERRO	0,3 mg	0,4 mg	0,6 mg
PTNS	0,6 gr	1,3 gr	1,7 gr
CÁLCIO	14 mg	38 mg	28 mg
POTÁSSIO	136 mg	267 mg	349 mg

Na tabela acima, vemos uma pequena vantagem para a alface lisa, mas não devemos achar que as outras não devam ser usadas, pelo contrário, devem ser presença constante no cardápio do dia a dia. A alface lisa dá um toque todo especial na base dos pratos, a Americana complementa e a crespa decora e finaliza. A roxa pode entrar como coadjuvante em outras saladas ou revezando com outra alface de cor verde dá um colorido bem interessante.  A crespa pode compor ótimos sanduíches para chamar a atenção das crianças e dos adolescentes, que adoram novidades!.

Bem poderia ficar falando horas e escrevendo a fio sobre as alfaces..... Mas tenho certeza que o melhor mesmo é sair para ir à feira e comprar umas alfaces, para fazer uma bela salada para o almoço. Feira é um lugar onde o arco-íris gosta de aparecer sempre..... mesmo sem chuva...é lá que as cores das folhas, frutas e legumes fazem um enorme sucesso para os olhos de todos nós!

Fontes:

TACO – tabela nutricional da UNICAMP.

Periódica Saúde – Abril editor.