GOMA XANTANA

É um elemento natural usado para substituição do glúten em preparações de alimentos.

Um aditivo que se consegue pela fermentação de um polissacarídeo através de uma bactéria.

Provem na maioria das vezes pela fermentação do milho, mas tendo que se observar a sua intolerância para alguns pacientes.

Encontrada na sua forma de pó, é usada como espessante, estabilizante, emulcionante, agente de suspensão e encorpante, é usada para os molhos de salada, produtos instantâneos, sobremesas de confeitaria, produtos lácteos, sucos de fruta e pastelaria.

A bactéria Xanthomanas campestris, também é usada na área farmacêutica.

Os pacientes que fazem intolerância ao glúten, devem ficar atentos aos rótulos dos produtos que compram, e quem gosta de cozinhar, ficar atento ao poder de substituição de outras farinhas, pela goma xantana.

LENDO RÓTULOS NO SUPERMERCADO OU SABENDO ESCOLHER MELHOR NA FEIRA:

A ida ao supermercado, o mercado do bairro ou a feira, deve ser algo que além de suplementar a despensa de casa, deve ter observações importantes além de preços e data de validade dos produtos. Os rótulos dos produtos devem ser lidos com atenção, por todos nós, para manter a saúde em dia, evitar surpresas desagradáveis e passar a conhecer melhor os ingredientes que estamos consumindo no dia-a-dia. Os diabéticos e hipertensos, devem ter atenção redobrada nos quesitos sal e açúcares.

OS RÓTULOS recebem a denominação de INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS, e nelas estão contidas informações importantes, sobre a composição química, as taxas calóricas, gorduras, carboidratos, fibras, vitaminas, minerais, proteínas entre outros itens que vão variar de produto para produto.

A ordem de entrada deles esta em ordem decrescente. Estas informações são importantes principalmente para quem está com alguma dieta restritiva, ou seja, deve estar de acordo com as necessidades de cada pessoa.

1)     Porção = É a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas saudáveis;

2)     Valor Energético = Refere-se à quantidade de energia vinda dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. É expressa na forma de quilocalorias (Kcal) ou quilojoules (KJ);

3)     % VD – Percentual de Valores Diários = Mostra o quanto o produto apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta básica de 2.000 calorias. Os valores diários adequados a cada pessoa podem ser maiores ou menores dependendo das necessidades energéticas de cada um;

4)    Carboidratos = Como o rótulo toma por base exemplos preestabelecidos de dietas com um certo número total de calorias teoricamente equilibradas, o carboidrato normalmente representa 6% deste total;

5)     Açúcares = Indica a quantidade de açúcar contido nos alimentos, mas nem todos estes açúcares, estão separados do açúcar do carboidrato na tabela.

DICAS IMPORTANTES:

·       Biscoitos e torradas que estão na parte de trás das prateleiras, por terem sido menos manuseados, são os que não se apresentam quebrados ou até mesmo violados pelas pessoas;

·      Na área de frios, deve ser observado se a geladeira está em boas condições, e se os produtos estão bem lacrados, alem de verificar suas datas de validade;

·      As geladeiras possuem um termostato que informa a temperatura em que ela está ligada, vale dar uma olhada para conferir!;

·      Examine o local e, se verificar a presença de fungos, sujeira ou produtos que não estejam mais frescos, não compre e avise o responsável ou o gerente do estabelecimento;

·      A opção por comprar alimentos frescos nas feiras, além de ser um passeio bem divertido, a chance de encontrar frutas, verduras e legumes “machucados” ou ruins, e bem menor. Além de poder negociar com o feirante, que normalmente é gente boa!;

·      No final da feira é possível encontrar alimentos mais maduros e de consumo mais rápido, e por um preço mais acessível, mas só vale a pena se você consumir em um ou dois dias no máximo;

·      Alguns supermercados já estabeleceram o “dia da feirinha” ou o “dia da carne”. Nestes dias específicos, eles oferecem frutas, verduras e legumes mais frescos; mas é importantes pesquisar a diferença para a feira ou hortifrutis.

MAIS DICAS IMPORTANTES:

Alimentos – Frutas, Vegetais e legumes que requerem um pouco mais de habilidade:

TOMATE:

Depende do uso, ou seja, para que tipo de preparação será usado. Se for para molhos, escolha os mais maduros. Neste caso, opte por aqueles que tiverem uma cor vermelho intenso e estejam no toque, mais macios. Os tomates para as saladas são mais clarinhos e tem consistência mais firme;

BATATA:

Seja qual for à receita onde elas irão fazer parte, elas devem estar firmes, sem nenhum machucado e sem as suas raízes aparecendo;

LARANJA E LIMÃO:

Escolha os que estiverem com as cascas mais lisas e finas, aperte com leveza, devem estar na consistência correta, nem duras demais nem mole demais. As cascas duras, é sinal de que para fazer um suco, vamos ter que usar força para espremer, e mole demais é sinal de que o fruto está estragado;

MAÇÃ E PERA:

Não compre as que estiverem batidas ou com as cascas machucadas;

BANANA:

As pintadinhas são as mais maduras e mais doces, ideais para serem consumidas de imediato. Atenção para o odor mais forte, pois indica que ela já está bastante madura ou quase passando do tempo para o consumo.

Como as bananas são vendidas em cachos, dê preferência as que estejam mais amarelinhas ou até mesmo as esverdeadas.

MELANCIA:

Procure as de cascas firmes e simétricas, livre de arranhões, cortes ou marcas.

As melancias que ainda estiverem com seus cabinhos, demoram mais a estragar. Guardadas na geladeira e cortadas consuma no máximo em três dias. No calor extremo elas azedam com facilidade. Isto se aplica também ao melão.

DRIBLANDO A COMPULSÃO FORA DE HORA

Por: Vera Assunção

Nutricionista UFRJ

Sabe aquela hora que bate uma fome sem saber de onde ela vem? E a gente não consegue controlar o impulso de abrir a porta da geladeira umas vinte vezes, as portas dos armários umas trinta, procurando avidamente alguma coisa para comer... como se fossemos andarilhos no deserto buscando água?.

Pois é, isso chama-se compulsão alimentar, todos nós temos, já tivemos ou iremos ter em algum momento. Para tentar controlar ou evitar estes assaltos durante o dia, e principalmente à noite, algumas dicas são importantes, para não acordar ou dormir sentindo-se culpado.

# Consumir frutas durante o dia, pois as mesmas possuem a frutose, o açúcar natural que elas contem e fornecem naturalmente;

# Evitar comprar doces, como balas e seus semelhantes ou genéricos. E principalmente comprar, e esconder na bolsa ou nas gavetas para as falsas emergências!;

# Ter uva-passsa, ameixa seca, tâmaras, damascos, ou seja, frutas secas em geral para comer em forma de lanchinhos. O investimento neste tipo de fruta seca é muito bom!!!!!. Elas são antioxidantes importantes;

# Os iogurtes naturais acrescidos de frutas picadas, sementes como a quinoa, chia, amaranto, linhaça entre outras, são muito bem vindo; são refrescantes, possuem baixas calorias, que giram em torno de 70 a 100 KCAL;

# Frutas como a maçã, pera ou banana podem ser cozidas, acrescidas de cravo e canela, e serem consumidas como sobremesa depois das refeições;

# As sementes como a chia, quinoa, linhaça, amaranto, aveia, podem ser consumidas junto com frutas ou em saladas de folhas, bem como nas sopas no período do inverno, onde as fominhas noturnas aparecem em maior frequência!;

# Aveia, canela, grãos em geral, castanha-do-pará, castanha-de-cajú, nozes, avelãs, podem ser consumidas, de preferência no horário da manhã, para dar mais energia e disposição;

# Procure ajuda de um profissional, caso da sua compulsão seja de ordem emocional, falar sobre isso ajuda muito!;

# O açúcar refinado pode e deve ser substituído por adoçantes, que tenham como base, a suclarose, ou o açúcar demerara ou cristal orgânico;

# As barrinhas de cereal, devem ter e ser compostas apenas de CEREAIS, e não adicionadas de cremes de chocolate, morango, coco ou quaisquer outros ingredientes que fazem com que as taxas calóricas aumentem, e elas deixem de ter a sua função ou opção de lanchinho da tarde!.  

MICRONUTRIENTES:

Possuem esta denominação, pois em comparação aos demais nutrientes, devemos consumi-los em menor quantidade. Eles não fornecem calorias, ou seja, NÃO ENGORDAM !!!!!.

# VITAMINAS:

São substâncias que aceleram e regulam as reações químicas do corpo humano.

Dividem-se em: A, D, E, K, C e as do complexo B. Elas são obtidas através da alimentação. As vitaminas que são absorvidas com a ajuda da água são chamadas de hidrossolúveis (vitamina C e complexo B). As que são absorvidas com ajuda de gorduras são as lipossolúveis (A, D, E, K).

# MINERAIS:

São obtidos através dos alimentos que se combinam entre si de varias maneiras, formando as estruturas do corpo humano. (Ex: cálcio nos ossos). Eles também participam na regulação dos processos que acontecem no nosso organismo, (ex: o ferro nos glóbulos vermelhos que transportam o oxigênio). Alem do ferro, destacam-se magnésio, fósforo, sódio e zinco.

Além de terem suas especificidades, os minerais também ajudam na absorção das vitaminas.

 # ÁGUA:

São 60% a 75% do nosso peso corpóreo. A água estabiliza a temperatura do corpo, transporta os nutrientes para dentro das células e coloca os produtos indesejáveis para fora.

A água é sempre necessária em todas as funções celulares. A massa muscular possui mais água do que gordura, ou seja, este líquido também é importante para a manutenção de uma boa composição do corpo. A maioria das pessoas gravita em um estado de moderada desidratação (quando sentimos sede, é um alerta para reidratar o organismo).

ENTÃO..... VAMOS BEBER UM BOM COPO DE ÁGUA ?????

MACRONUTRIENTES:

Possuem esta denominação, pois, em comparação com os demais nutrientes, devemos consumi-los em maior quantidade. Os Macronutrientes são quebrados em frações menores para que possam ser melhor absorvidos pelo nosso organismo. São responsáveis pelo fornecimento de energia que também chamamos de calorias.

CARBOIDRATOS:

São as fontes de calorias, que são o combustível necessário para a musculatura e o cérebro. Atuam como fontes primárias de energia e que durante a digestão se transformam em moléculas de glicose.

Estão divididas em simples, que são formadas por monossacarídeos ou duas moléculas de dissacarídeos que são as moléculas de açúcar, e complexos que são formados por três ou mais moléculas de açúcar, os polissacarídeos.

Os carboidratos complexos, além de fornecerem energia, geralmente fornecem também outros nutrientes que são as vitaminas, minerais, fibras entre outros.

Os carboidratos fornecem resposta glicêmica, ou seja, a quantidade de glicose que um alimento gera na corrente sanguínea, para mais ou para menos, dependendo da carga de energia deste alimento.

PROTEINAS:

São produtos essenciais na construção e reparação para os músculos, glóbulos vermelhos e outros tecidos. São também importantes na formação e produção dos hormônios. Na digestão dividem-se em aminoácidos. 20 são os aminoácidos existentes, mas nosso organismo só consegue gerar nove destes aminoácidos essenciais, que deverão ser supridos pela alimentação diária.

Proteínas de origem animal possuem valor Biológico mais alto, ou seja, possuem perfis de qualidade e quantidade de aminoácidos bem superiores.

As proteinas também são fontes de calorias e podem ser usadas na produção de energia, caso os carboidratos não sejam fornecidos de forma adequada.

  

GORDURAS:

São as fonte de energia que durante a digestão são transformadas em moléculas de ácidos graxos saturados ou insaturados.

As saturadas são de origem animal.

Ex: manteiga e a gordura das carnes, que vêm contribuindo para as doenças cardiovasculares e a obesidade.

As Insaturadas são de origem vegetal.

Ex: óleos de milho e de oliva, que são menos prejudiciais ao organismo humano.

As gorduras são substâncias importantes, que devem ser consumidas em quantidade adequadas, e monitoradas em certos casos.

Barra Pesada!!

Hoje vamos falar um pouco das Barrinhas de Cereais.

Hoje em dia elas estão disponíveis em diferentes tipos, marcas, sabores e composição nutricional no mercado. Em média, elas possuem de 70 a 120 kcal cada uma. Esses valores variam de acordo com os ingredientes compostos em cada uma. As barras em geral oferecem um conjunto de nutrientes, sendo considerada uma refeição (lanche) saudável. Todo mundo associa a barrinha de cereal como sendo algo super saudável e necessário comer, certo????

O que muitas pessoas não sabem é que a grande maioria dessas barrinhas contêm Glucose de milho ou Xarope de Glucose. Para quem não sabe glucose são: carboidratos simples que fornecem energia imediata, encontrados em frutas e sucos.

Porém, esses carboidratos dificultam a perda de peso, pois, após serem ingeridos, são absorvidos rapidamente pelo organismo, e fazem os níveis de açúcar no sangue aumentarem com uma velocidade acelerada, ocorrendo assim, a liberação da insulina que consegue colocar os carboidratos para dentro das células de gordura e músculos. Essa liberação de insulina previne que o corpo utilize a gordura armazenada por causa do excesso de açúcar presente no sangue, dificultando a perda de gordura.

Além disso, a glucose pode trazer outros malefícios para a saúde, como o risco para a obesidade. De acordo com o chefe do departamento de nutrição da Harvard School of Public Health, Dr. Walter Willett, o consumo a longo prazo de bebidas açucaradas, que são adoçadas com xarope de glucose de milho concentrado, pode duplicar o risco de obesidade. Parte deste risco vem das calorias extras, parte é devido ao alto teor de glucose nas bebidas.

Outros malefícios:

• Aumento dos níveis de gordura visceral (aquela da barriguinha), o tipo de gordura que se armazena em volta dos órgãos;

• Menor sensibilidade à insulina, um dos primeiros sinais da diabetes;

• Aumento de produção de gordura no fígado;

• Aumento do nível de colesterol do tipo LDL (colesterol “mau”);

• Aumento do nível de triglicerídios;

• Diminuição da tolerância à glucose;

• Produção de altos níveis de insulina;

Esses dois últimos itens mostram sinais precoces da diabetes.

Quando a glucose é consumida, ocorre uma série de reações no organismo que permitem que esta seja utilizada como energia e há um aumento da produção de leptina, hormônio que ajuda a controlar o apetite, junto com um aumento de armazenamento de gordura. Entretanto, a grelina, um hormônio do estômago, é reduzida, o que ajuda a diminuir os níveis de fome.

De acordo com Peter Havel ,da Universidade da Califórnia, "O xarope de glucose não estimula a secreção de insulina. Isto sugere que o consumo de grande quantidade de xarope de glucose tem o mesmo efeito que o consumo excessivo gordura, podendo contribuir para o aumento de peso."

Ou seja, cuidado com a ingestão excessiva de glucose nos alimentos, verifique se a presença dele nos alimentos. limite o consumo de refrigerantes e outras bebidas e alimentos açucarados.

Como havia dito, muitas barrinhas que estão no mercado contêm esse carboidrato, entre elas: Nutry, Trio, Neston, entre outras.

As que não contém glucose são: Mãe Terra e Nature Valley. Aproveite!!!!!

REPASSEM A INFORMAÇÃO POR FAVOR !

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