GORDURA TRANS ? NÃO OBRIGADA!

Por: Vera Assunção

Revisão de texto:
Márcia Lacombe da Fonseca
Nutricionistas UFRJ / CRN 4 

 

A mais nova gordurinha presente nos mercados, que dá um sabor especial aos alimentos, e os deixa mais crocantes, não está nos açougues, embaladas, nem em churrascarias, com aquele cheirinho de dar água na boca, nem está sendo queimada nas academias, mas sim nas gôndolas dos supermercados empacotadas sob várias formas. É a “famosa” gordura trans ou também apresenta-se pelo seu codinome “gordura vegetal hidrogenada”, a mais nova arquiinimiga da saúde, que se apresenta de forma sorrateira, quase imperceptível aos rótulos e olhos dos consumidores mais desavisados.

                                Esta nova modalidade alimentar desfila entre sorvetes, biscoitos (principalmente os recheados) que as crianças amam, e alguns adultos também!, waffles, cereais em caixa, bolinhos de farelo de trigo, bolachas, maioneses e margarinas, entre outros. Foi criada em laboratórios de indústrias alimentícias, tem origem vegetal, mas isso só foi idealizado para evitar o uso da gordura animal, mas mesmo assim é uma gordura do mal!. O princípio é química simples, os fabricantes destes produtos, esquentam o óleo vegetal em altas temperaturas, e adicionam hidrogênio, ao se ligar ao óleo, o hidrogênio cria uma forma inteiramente nova – a TRANS, que passa a ficar sólida em temperatura ambiente, e ai surge uma bomba de gordura!, que provoca estragos a curto e médio prazo no organismo humano. Mesmo com todas essas trocas químicas, os efeitos desta gordura são desastrosos, pois aumentam em muito, os riscos de doenças cardíacas, causando prejuízo ao coração e ao sistema circulatório, pois ela causa imediato aumento nas taxas do colesterol ruim, (LDL) e conseqüentemente, a diminuição do (HDL), o bom colesterol; há comprovadamente o aumento da pressão arterial, pelo seu uso excessivo, visto que durante o dia, o consumo de sal também é fator coadjuvante dos cardápios que montamos para as nossas refeições;  há comprovações científicas também, do desencadeamento da diabete e a presença repentina  de alguns tipos de câncer.                                  

Nas prateleiras dos supermercados é cada vez mais comum observarmos

(quando   realmente nos preocupamos com isso) embalagens com um 

 “aviso” 0% de gordura trans, mas na maioria das vezes, a informação não procede. 

Desde 2003 a ANVISA determinou aos fabricantes, que os mesmos, deveriam descrever nos rótulos dos produtos, as quantidades declaradas de tal gordura, em gramas dentro da tabela nutricional, que acompanham todos os produtos alimentícios, e que esta recomendação, não deveria passar de 2g dia, melhor ainda deveria ficar restrita a menos de 0,2g em cada porção de 100g de alimento, mas esta determinação, na maioria das vezes é burlada, pois não há uma fiscalização eficaz e permanente,  dentro da origem, ou seja, a Indústria, bem como nos estabelecimentos, onde este tipo de produto é comercializado. Existe hoje, tramitando no Senado, uma lei que irá complementar a determinação da ANVISA, ou seja, uma sigla, que deverá ser estampada no produto, que contiver este tipo de gordura, esta sigla definirá a presença da gordura trans, assegurando de uma vez por todas,  uma informação mais completa, para o consumidor, que não desejar consumir este tipo de produto, e tendo a opção de NÃO incluir em sua dieta, um elemento nocivo à sua saúde.

BOAS ESCOLHAS E BOA SAÚDE!!

HIGIÊNE DOS ALIMENTOS:

 

As doenças de origem alimentar podem ser evitadas se o alimento for guardado preparado e consumido corretamente.

 

• Mantenha limpos: fogão, mesas de apoio, mesa de refeições, geladeiras, utensílios (facas, garfos etc..) panelas, pia e panos de prato;
• Não use copos ou pratos rachados, pois os germes se acumulam nas rachaduras;
• Mantenha o lixo sempre bem tampado e, se possível longe dos alimentos, aproveite para reciclar!!!
• Mantenha os alimentos fora do alcance dos insetos, roedores e outros animais, guardando-os em vasilhas ou potes bem fechados;
• Não consuma alimentos com alteração de cor ou de cheiro;
• Descongele as carnes na geladeira, e não em temperatura ambiente;
• Evite comer carne crua;
• Ao usar leite pasteurizado, mantenha sempre na geladeira depois de aberto e preste atenção na validade. Se for usar leite não pasteurizado deve-se fervê-lo antes de consumir;
• Não coma ovos crus. Cozinhe até ficarem duros (6 a 8 minutos de fervura) ou frite até a gema ficar dura. Antes de utilizar os ovos, lave bem com água e sabão, para evitar a contaminação que possa estar presente na casca (Salmonella);
• Ao fazer as refeições em restaurantes, bares e lanchonetes, observe a limpeza do ambiente, dos funcionários, equipamentos e utensílios;
• Para cortar carne e vegetais, prefira tábuas de plástico ou de altileno. Evite a tábua de madeira SEMPRE!!!!, Pois ela retém o suco da carne, e nela crescem micro-organismos;
• Não corte carnes e vegetais ao mesmo tempo para evitar contaminação cruzada entre os alimentos. Após o corte da carne ou dos vegetais, lave bem a tábua antes de cortar ou manipular o próximo alimento.

 

PROTEGENDO SEU ORGANISMO.... EU CONTO COMO!!!

 

 São vários os fatores que prejudicam as defesas do nosso corpo, mas aqui neste espaço, vai ficar mais fácil saber como se proteger...

Uma alimentação inadequada, estresse, excesso de álcool, fumo, drogas entre outros podem fazer um estrago considerável. Mas temos como reverter tudo isto, uma alimentação correta e saudável é o primeiro ponto para iniciar este processo, pois através da alimentação, há um fortalecimento de todo o nosso sistema imunológico.

 

Vamos aos pontos:

 

• Nenhum alimento sozinho faz milagres, é importante saber dosar quantidade, qualidade e variedade alimentar para manter a boa saúde;
• Evite a monotonia alimentar, ou seja, quanto maior for à oferta e variedade de alimentos (principalmente vegetais), maior será o consumo de vitaminas e minerais;
• Procure consumir alimentos integrais, naturais, como as frutas:

Laranja, acerola, mamão, manga, jaca, cajá, umbu, pêssego, goiaba, melancia, uva etc.... Hortaliças tais como: abóbora, cenoura, couve, brócolis, berinjela, tomate entre outros, cebola alho, aveia, gérmen de trigo, nozes e castanhas para complementar;

• Consuma a maior variedade possível de grãos como soja, feijões, ervilha, lentilha, grão de bico etc..;
• Modere o uso do sal, açúcar e doces em geral, refrigerantes, frituras, salgadinhos, banha, toucinho e bacon, devem ficar a quilômetros de distância;
• Procure comer mais carnes brancas, como frango e peixes sem pele de preferência;
• Procure consumir mais alimentos “in natura” e feitos por você em casa, evite a compra e o consumo de alimentos industrializados;
• Beba por dia dois litros de água (líquidos em geral) seis a oito copos. Filtrada ou fervida, mineral também é bem vinda.... Mas sem gás;
• Lave as mãos com água e sabão principalmente antes do preparo dos alimentos, e antes das refeições. É tudo uma medida simples para evitar várias doenças;
• Procure dormir bem, oito horas de sono, é um santo remédio, para repor as energias;
• Movimente-se, pratique exercícios, caminhada, bicicleta, nadar, dançar.... Sempre alguma coisa que dê prazer;
• Reserve tempo para divertir-se e curtir família e amigos;
• É importante que você faça um acompanhamento periódico de seu estado de saúde e nutricional, incluindo uma visita a sua Nutricionista favorita!;
• Lembre-se que todos estes cuidados são sempre aliados importantes, e que irão contribuir de maneira a que você tenha sua imunidade, e qualidade de vida sempre em perfeita sintonia!!!.

 

ALGUNS PEQUENOS PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:

 

• Estes passos foram elaborados, para oferecer meios de uma boa alimentação no dia-a-dia, visando uma melhor qualidade de vida.

1)      A alimentação deve ser uma atividade prazerosa, procure estar sempre junto da sua família sempre que possível ou de amigos no trabalho, evite fazer refeições sozinho, evite o estresse, discussões e isolamento, as refeições assim, ficam sem cor!;

2)       Alimentem-se em horários regulares, várias vezes ao dia, mesmo que se encontre sem apetite. O ideal é fazer seis refeições ao dia, divididas em três principais e três lanches nos intervalos. Procure fazer sempre refeições saudáveis, variadas e saborosas;

3)      Consuma frutas, legumes, verduras todos os dias. Você deve preferir as que estejam frescas e dentro das suas safras, pois estarão com suas vitaminas e minerais preservados e com certeza mais baratos. Aproveite o total máximo de cada alimento, ou seja, folhas, cascas, talos e sementes;

4)      Inclua sempre proteínas de origem animal ou vegetal na alimentação diária, pelo menos uma vez ao dia, quatro vezes por semana. As proteínas são importantes na manutenção da saúde e são encontradas nas carnes, ovos, peixes e proteínas à base de soja;

5)      As fibras são extremamente importantes, pois são ricas em vitaminas do complexo B e minerais. Substitua as farinhas refinadas, e arroz polido (brancas) por produtos integrais, pois preservam melhor os nutrientes. Assim como arroz e pães integrais, os grãos como feijões, grão de bico, frutas, verduras e legumes também são ótimas fontes de fibras;

6)      Reduza ou retire o açúcar refinado da alimentação, prefira o MEL ou melado de boa qualidade, quando se fizer necessário. Procure abolir ou fazer uso de refrigerantes e doces em geral;

7)      Reduza, em muito o sal, e substitua por temperos naturais como alho, cebola, erva (cheiro verde, salsinha, coentro, hortelã etc...) para realçar o sabor dos alimentos;

8)      Evite usar gorduras animais. Prefira usar azeite virgem (até no máximo 5% de acidez) ou óleo vegetal na preparação dos alimentos e para temperar saladas;

9)      Beba sempre dois litros de água (líquidos) por dia, evitando seu consumo durante as grandes refeições (almoço e jantar), beba sempre depois das mesmas;

10)    Procure não fazer uso de bebidas alcoólicas, fumo ou drogas de qualquer tipo, pois podem prejudicar a sua saúde como um todo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cru ou Cozido..... eis a questão,

 Aí vão as respostas:

 

Vera Assunção

Nutricionista CRN 4/ RJ  

Márcia Lacombe da Fonseca

Nutricionista CRN 4/ RJ

 

Uma alimentação saudável é requisito para se estar bem disposto para as atividades diárias. Entretanto, muitas vezes as pessoas encontram dificuldades para encontrar essa tal alimentação saudável. Muitas vezes isso acontece por desconhecimento ou por falta de orientação sobre o que colocar no “prato nosso de cada dia”.

Uma das dúvidas mais recorrentes é saber quando comer determinado alimento cru, e quando comê-lo cozido. Isso porque ao ser cozido, o alimento pode perder muitas de suas qualidades nutricionais.

A tabela abaixo aponta um determinado grupo de legumes, bem como suas respectivas composições nutricionais por cada 100g:

 

Em 100 gr de alimentos	Tomate	Repolho	Cenoura	Cebola	Pimentão	Beterraba	Broto de feijão
Caloria	15	17	34	39	28	49	39
Proteína	1,1 gr	7,9 gr	1,5 gr	1,7 gr	1,2 gr	1,9 gr	4,2 gr
Carboidrato	3,1gr	3,9 gr	7,7 gr	8,9 gr	6 gr	11,1 gr	7,8gr
Fibra	1,2 gr	-	3,2 gr	2,2 gr	1,9 gr	3,4 gr	2 gr
Potássio	222 mg	150 mg	315 mg	-	-	375 mg	-
Cálcio	-	35 mg	-	-	-	-	-
Magnésio	-	-	-	404 mg	-	-	-
Fósforo	-	-	-	-	22 mg	-	75 mg

Abaixo, segue a análise de cada um destes alimentos, bem como a indicação quanto à sua ingestão (crua ou cozida):

Tomate = rico em licopeno faz parte de várias saladas mundo a fora. Fruto que tem a capacidade de ajudar a evitar, a formação de tumores como os de próstata e mama.

Suas versões em forma de molhos ou cozinhado com azeite permitem um melhor aproveitamento, pouco azeite e pouco sal!!!

Repolho = o roxo leva uma ligeira vantagem em relação ao verdinho, devido à presença de antocianinas que protegem o coração. É fonte de vitaminas C e B6, fibras, potássio e fósforo. Comer o repolho cru é certeza de aproveitar todos estes nutrientes, cozinhar é certeza de perda parte destes elementos, mas não está descartado, então fique no meio termo, use o vapor ou refogue muito rapidamente no azeite. O mesmo vale para a Couve.

Cenoura = Rica em betacaroteno, que ajuda na visão perfeita, oferece porções generosas de cálcio, fósforo e potássio, deve ser consumida crua, ralada, pois detesta água quente ou fervente, se não tiver outro jeito, corte em pedaços grandes, que diminui o contato com a água, e assim que o garfo passar na sua estrutura tire imediatamente do fogo, aproveite a água do cozimento, para fazer um molho!!!

Cebola = possui vitamina B1 fundamental para transformar do açúcar em energia, não é chegada em calor, ou seja, cozimentos, pois irá diminuir as concentrações de seus elementos, principalmente a quercetina, que é uma molécula que previne tumores, que se perdem facilmente quando esquentamos a cebola.

Pimentão = o tipo Amarelo, carrega 231 mg de vitamina C, quase a mesma quantidade da Acerola. Em segundo lugar vem o pimentão Vermelho e em terceiro o Verde, todos com a mesma vitamina, quando se aquece o Pimentão, a Vitamina C, é 100% eliminada. Os pimentões possuem também carotenóides, que são os pigmentos que conferem as cores aos vegetais.

Beterraba = primeira recomendação, que também serve para a cenoura, NÃO JOGAR FORA OS TALOS!!! pois eles estão cheios de um corante super saudável, o caroteno. Estes talos podem ser usados em sopas, vitaminas ou até mesmo refogados rapidamente. Ajudam nas funções intestinais. A beterraba como a cenoura, deve ser consumida crua, para não perder suas propriedades, mas se for cozinhar, faça com a casca para não perder o seu valor nutricional.

Broto de feijão = Brotos em geral = usado em saladas, concentra mais substâncias benéficas que o grão em si. Os compostos fenólicos, são antioxidantes potentes e o ácido fólico (vitamina do complexo B), são capazes de contribuir para o melhor desenvolvimento das crianças, desde bem pequenas, também não deve ficar fora do prato das gestantes. Podem ser refogado rapidamente, ou então ferver a água, e colocá-los rapidamente, para que não percam seus elementos nutricionais, e seu lado crocante, que é seu diferencial!!!!

Fonte de consulta: Periódico Saúde (Editora Abril)